重庆·陈麻花——在磁器口的陈麻花门口排队买一袋椒盐味麻花_重庆陈麻花

重庆·陈麻花：磁器口老街里的酥脆记忆

清晨七。点半，重庆磁器口💙古镇的石板路上还带着露水的潮气，我站在陈麻花门口，前面已经排了十几个人，，店主老陈正在把刚炸好的麻花从油锅里捞出来、♊金黄色的麻花，在晨光里泛着油亮的光——这就是我要等的椒盐味陈麻花。

初见：磁器口老街的清晨

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磁器口是重。庆、最。有名的古镇，石板路两边、全是，卖麻花、陈。

麻花、张飞牛肉的店铺，但陈麻花门口永远排着最长的队，我排了将近四十分钟，前面的大妈说她是专门从沙坪坝坐公交过来的，每个月都要来买两斤椒盐味的。 “陈麻花和其。他、麻，花不一样， ”她指着柜台里刚出锅的麻花说，，“你看这个颜色，金黄发，亮，闻。

着🧡就、香，我孙子不爱吃零食，唯独陈麻花，每次都能吃半斤。 ” 终于轮到我了，柜台后面的大姐动作麻利，称重、装袋、封口一气呵成，我买了一斤椒盐味的，还。带了一斤原味的准备送人、刚出锅的麻花还带着温度，，装在纸袋里，椒盐的香味直往鼻子里钻。

味道：椒盐与麻花的完美相🎻遇

回到住处，我迫，不及待地打开纸袋、陈麻花比普通麻花要细一些，拧得特别紧实，，咬一口，，酥脆得掉渣——那种“咔嚓”声特别清脆，像是踩在秋天的落叶上。

椒盐味麻花的妙处在于，咸味和麻味配合得恰到好处，花椒的麻不是刚入口就来，的，而是在咀嚼的过程中慢慢释放、先是椒盐的咸香、然后是花椒的麻，最后是面粉的甜，三种🥋味道在。嘴里循环往复，让人忍不住一根接一根地吃。。我，特、意对比了其他品牌的麻花，有的太咸、有的花椒味、太、重，有的炸得不🏬够透，吃起来发硬，陈麻花的口感最均匀，每一根都酥脆得刚刚好，后来我才知道，陈麻花的炸制温度和时间都有严，格，的标准、多一分会焦，少一分不脆。

工艺：三代人的匠心传承

陈麻花的制作工艺是祖传的，老陈的爷爷在民国时期就开始做麻花，那时候磁器口还是码头，南来北往的商人都会带几包麻花。上船，到了老陈这一代、配方改良了、但核心工艺一直没变。

。

“椒盐味的关键在花椒和盐的比🖊例，，”老陈一边揉面一边说，，“花椒要选四川汉源的大红袍，盐要用自贡的井盐、比例不对，味道就不对。

” 揉面是第一步，面粉、鸡蛋、水、油的比例要🏏精、确，揉面的时间也要控制好，面揉得不够，，麻花不酥；；揉得太久，，麻😎花会硬，老陈揉面的时候，，整个手臂都在用力，面团在他手里翻来覆去，像变魔术一样。

接下来是拧麻花，，这。

个。

环。节看似简单，其实🔠最难，两根面条要拧得均匀，松紧适中，拧得太松，炸的时候会散开；拧得太紧，，里面炸不透，老陈的徒弟小张学了两年，拧出来的麻花还是不够均匀。

炸麻花是最后一步，也是最关键的一步，油温要控制在180度左右，麻花下锅后要不停地翻动，，炸到金黄色捞出来、控油，然后趁热撒上椒盐，整个过程只有几分钟，，但温度、时间、火候都要拿捏得🈹恰、到，好、处。

排队：一种仪式感，的，体验

在陈麻花门口排队，已经成为磁器口的一道风景，游客们举着手机拍照，本。地、人提着购物袋耐心等待，队伍里什么人都行，，有穿着高跟鞋的时髦女郎，有牵着孩子的、年轻父母，，还有满头白发的老人。我遇到一个从成都来，的游客，他说他每次来重庆都要买陈麻花。“上次买了五斤，回去分给同事，大家都说好。吃，这次我要买十斤，，给亲戚朋友都带一🎻点。 ”

还有一个本地的大叔，他排队的时候一直在打电话。 “妈，我排到了，，椒。盐味的还有，你要多少？”挂了电话、他告诉我他妈妈今年八十岁了，牙口不好、但就喜欢吃陈麻花。“老人家说，陈。麻、花酥，，嚼得动。” 排队的人虽然多，但秩序很好，有人插队，其他人会提醒；有人买得多，大家也会理解，这种默契，大概。就是老街里的烟火气吧。

变迁：从码头小吃到城市名片

陈麻花的历史，其实就是磁器口的历史，上世纪八十年代，磁器口还是一个普通的码头小镇，陈麻花只是街边的一个小摊，那🎇时候的麻花没有包装，，用油纸一包，用草绳一捆，就是优秀的伴手礼。后来磁器口成了景区，，游客越来越多，陈麻花也从小摊变成了店铺，老陈的儿子从大学毕业后🛑回来🥩帮忙，开发了新的口味，改良了包装，还开了网店，现在陈麻花已经卖到了全国各地，甚至还有海外订单。

但不管怎么变，椒盐味的陈麻花始终是招牌、老陈说，这是爷爷传下来的味道、不能变。“很🎑多、人来磁器口、就。是为，了这一口，我不能让他们失望。”

感悟：一口麻花的温暖

那天在磁器口，我买了一斤椒盐味的陈麻花，坐在江边的长椅上慢慢吃，长江水缓缓流过，阳光洒在江面上，，波光粼粼，，咬一口麻花，酥脆的声音在江风中飘散。。我突然明白，，为什么陈麻花能让人排队，，它不仅仅是一种小吃，更是一种记忆，一，种，温暖，就像那位每个月都要来买麻花的大妈、她买的不是麻花，是，孙。子开心的笑容；就，像那，位给母亲买麻花的大叔，他买的不是麻花，是母亲的满足。。