贵州从江丙妹老潘香禾糯侗家原生态糯食美食探店(贵州从江县丙妹镇地图)

寻味从江：丙妹老潘的香禾糯，一口穿越千年的侗家记忆在贵州黔东南的崇山峻岭间，藏着一个叫从江的小县城，这里没有大城市的喧嚣，却有最纯粹的人间烟火，，而我此。行的目的，是为了寻找一个叫“丙妹”的地方，寻找一位姓。潘的，老人，，和他那传承了千年的香禾糯。

缘起：一张照片引发的寻味之旅

三个月前，我在一个美食论坛上看到一张照片：一🥤个、穿着侗族传统服饰的老人，，双手捧着一碗金黄色的糯米饭，米饭上点缀着几片翠绿的芭蕉🌤叶，照片的配文只有一句话：“丙妹老潘的香禾糯，侗家的原生态味道。

” 就是这张照片，让我对这个地方产生了强烈的好奇，经过多方打听，，我得知这位老人叫潘正祥、今年67岁，是丙妹镇远近闻名的糯食制作高手、他做的香禾糯，用的还是祖传的老手艺。

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寻访：翻，山越岭只为一口糯

从从江县城出发，沿着蜿蜒的山路驱车一个多小时，终于到了丙妹镇，这是一个典型的侗族聚居地，吊脚楼依山而建，梯田层层叠叠延伸到天边。在当地人的指引下、我找到了老潘的家、那是一座有些。年头的木楼，，门前🏧晒着几簸箕金黄色的糯米、老潘正在院子里用木杵捣着什么，看到我来了，他放下手中的活计，用带着浓重口音的普通话招呼我：“小伙子，，来尝尝。我们侗家的香禾糯？”

老潘、的。香禾糯，，用的是当地特。有的“香禾糯”品种、这种糯米产量不高、但米粒细长，，色泽金黄，煮熟后有一种独特的清香。“我们侗家种，香，禾，糯，用的都是山泉水，，施的是农家肥，不打农药。。”老潘一边说，一边带我参观他的小作坊。

匠心：千年传承的、古法技艺

在老潘的作坊里，我见识到了真正的侗家糯食制作工艺、从选米、浸泡、蒸煮到捣制，每一个环节都透着侗家人的智慧。

“做香禾糯，最重要的是选米。”老潘告诉我、他用的都是当年新收的香禾糯，米粒要饱满，色泽要金黄，选好的米要、用山泉水浸泡至少4个小时，然后沥干水分，放入木甑中。

蒸煮。蒸煮的过程很讲究，老潘用的是传统的木甑，底下铺着新鲜的芭蕉叶。“芭蕉叶不仅能让。糯米更香，还能防止糯米粘在甑底。

”他说，蒸煮的时间要控制在40分钟左右，火候要均匀，这样蒸出来的糯米才会粒粒分明，软糯适中。蒸好的糯米要趁热倒入石臼中，，用木杵反复捣制。。

“捣糯米是个力气活，也是个技术活。

”老潘说，捣得太久，糯米会失去弹性；捣。

得，太，短，又不够黏糯、他捣了40多年的糯米，才能做到恰到好处。

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味🥠道：：舌尖上的侗家记忆

在老潘的盛情邀请下，我品🦃尝了他亲手制作的香禾糯， 🚏刚捣好的糯米还冒着热气，金黄色的米粒在阳光下泛着诱人，的、光泽，，我学着老潘，的。样子，用手捏起一团糯米、蘸上一点自制的辣椒酱，，放入口中。那一瞬间、我的味蕾被彻底征服了，糯米的软糯恰到好处，既有嚼劲，又不粘牙，，米香在口中慢慢散开，带着芭蕉叶的清香和辣椒酱的，微，辣，这种味道，，是我从未体验过的。

“我们侗家人、逢年过节都要吃香禾糯。 ”老潘说，在侗族文化里，糯米不仅是食物，更💓是一种情感的寄托，每逢重要节日，侗家人都会用香禾糯制作各种美食，比如糍粑、粽子、米，酒等。。老潘给我讲了一个故事，，三年，前，，有个在深圳、打工的侗族小伙，特意回来找他买香禾糯。 “那个小伙子说📞，，他在深圳吃不到家乡的，味道，想买一些带回去给工友们尝尝。”老潘说、那个小伙子买了20斤香禾糯，临走时还特意拍了一，段制作过程的视频。。

传承：老潘的坚守与忧思

在交谈中，，我得知老潘的香禾糯生意并不好做。😳“现在年轻人。都，不，愿意学这个手🕥艺了。”老潘叹了口气说，他的，儿，子在县城打工、一年也回不了几次家。“做、香禾糯，，赚不了多少钱。

”老潘算了一笔账，一斤香禾糯卖10块钱，除去成本，利润不到3块钱，他一天最多能做50斤，🤚一个月下来、也就赚个几千块钱。

但老潘依然在坚持。“这是老祖宗。传，下🥥来的手艺，不能在我手里断了。”他说，，只要还有人想吃正宗的侗家香禾糯，他就会一直做下去。

让老潘欣慰的是，这几年，随着乡村旅游的发展，，越来越多人开始关注侗族文化，，去年，有，个、大，学生专门来丙妹镇做田野调查，在老潘家住了一个星期、学习香禾糯的制作工艺。“那个大学生说，他要把这门、手艺、记录下来，写成论文。”老😞潘说这话时，脸上露出⛔了难得的笑。

容。

思考：：原生态美食、的，未来

离、开丙。妹镇时，，我、买了，几斤老潘的香禾糯，回到县城、我把香禾糯分给。了朋友，们，大家都说好吃，有个朋友甚至问我、能不能帮忙代购。。这让我。思考、像老潘这样。的传统手艺人，他，们，的出路在哪里？在工业化、标准化的今天，原生态美食🌜如何找到自己的生存空间？？

或许，答案就在“原生态”这三个字里、在食品安全问题频发的今天、人们对原生态食品的需求越来越大，，老潘的香禾糯，，用、的是最原始的原料，，最传统的工艺，这恰恰是它最大的卖点。当然，光有好的产品还不够，，如何让更多人知道老，潘、的，香禾糯，如何建立稳定的销售渠道，这些都是需要、解。决的问题，好，在，随着互联网的发展，，像老潘、这样，的手，艺人，可以通过电商平台、短视频等渠道，让更多人了解他们的产品。