黔西南·邹记鸡肉汤圆——在兴义的老店里看咸味鸡肉汤圆是兴义人独有的味觉密码(黔西南·邹记鸡肉汤圆——在兴义的老店里看咸味鸡肉汤圆是兴义人独有的味觉密码)

黔西南·邹记鸡肉汤圆：兴义人独有的味觉密码

初见：：一碗颠覆认知的汤圆

第一次走进兴义老城区的邹记汤圆店，是在一个细雨蒙蒙的清晨，店面不大、门头上挂着褪色的红底金👪字招牌，写着“邹记。

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鸡。肉汤圆”几个字，店内只有几张🚡木桌、墙上贴着泛黄的价目表，最显眼的位置写着“咸汤圆”三个字。

对于一个从小吃惯了黑芝麻、花生馅甜汤圆。的、北方人来说，“咸汤圆”这三个字本身就带着一种颠覆性的意味，，我坐在靠窗的位置，看着老板娘熟练地从，大，锅，里捞出一个个白胖的汤圆，，浇上一勺清亮的鸡汤，撒上葱花和香菜、当那碗冒着热气的鸡肉汤圆端到我面前时，，我闻。到，了一种前所未有的香气——鸡汤的鲜美混合⛺着糯🛐米的清香，还有一丝淡淡的胡椒味。咬下第一口，糯米的软糯在口中化开，紧接着是🏔鸡肉馅料的咸鲜、混合着汤汁的醇厚，那种。味。道，既熟悉又陌生，，既传统又新奇🚻，这一口，让我理解了为什么兴义🦂人会把这种看似“离经叛道”的汤圆，当🛳作自己最珍贵的味觉记忆。

寻根：🔹咸味汤圆的兴义密码

邹记汤圆店的老板姓邹，今年已经65岁、从20岁开始就在这家店里做汤圆，一做就是45年，他告诉我，邹记汤圆从他爷爷那辈就开始、做了，到现在已经传了三代人，有将近百年的历史。

“我们兴义人吃，咸汤圆，就像北方人吃饺子一样自然。”邹老板一边包着汤圆，一边对我说，，“小时候，每到过年，家里就会杀鸡，用鸡汤煮🛸汤圆，那、时候。生活条件不好，，鸡肉是稀罕物，所以特别珍惜。 ”

邹、老。板。的讲，述让我意识到，咸味鸡肉汤圆并非凭空而来、而是兴义人生活智慧的结晶，，兴义地处贵州西南部，，气候湿润、盛产糯米、当地人有养鸡的传统，，鸡汤是日常滋补的佳品，将鸡肉做成汤圆馅，用鸡汤煮制🎊，既解。

决了食材的保存问题、又创造出了一道独特的。

佳，肴♋。“我们这里🔷的汤圆，，馅料很讲究。 ”邹老、板拿起一。个，包好的汤圆给我看、“鸡肉要选土鸡，剁碎后加入姜末、葱花、盐和胡椒，还。要放。

一点猪油、这样馅料才会香滑，糯、米粉，要用当地的糯米，磨得越细越好，这。样，皮才会软糯。

”

邹记汤圆的制作过程，更像是一场精细的手工艺术，每天凌晨四点，邹老板就会起床开始准备，先将糯米浸泡四个小时，然，后、用，石磨磨成米浆，再沥干水分，揉成面团，鸡肉馅要现做现用，保证新鲜，，包汤圆时、皮要薄而均匀，馅要足而不漏。 “最关键的还是鸡汤。。”邹老板强调， “我们。用，的是老母鸡，加上党参、枸杞、当归等药材，，慢火炖四个小时，这样炖出来的汤，清亮鲜美，不。会抢、了汤圆的味道。 ”

体验：一碗汤圆里的兴义生活

在邹记汤圆店待了一上午，我见证了一碗碗汤圆从制作到上桌的全过程、来店里🎼吃汤圆的，大多是老顾客，，有老人，有中年人，也有年轻人。 “我从小就在这里吃汤圆。 ”一位姓张的老人对我说，，他已经70多岁了，“那时🐜候我、父，亲带我来，现在我带孙子来、这个味道，，几十年都没变。

” 张大爷告诉我，在兴义，鸡肉汤圆不仅仅是一种食物、更是一种情感的寄托，以前，只有过年或者家里来了重要客人时、才会做鸡肉汤圆，现在生活条件好了，随时都能吃到，但那种记忆中的味道永远忘不掉。

一位年轻的妈妈带着孩子来吃汤圆，孩子大约五六岁、吃得津津有味，妈妈告诉我，她小时候也是在这里✴吃汤圆长大的，现，在。

有。了孩子，也带他来吃。“我希望他也能记住这个味道，记住兴义的味道。”

邹老板说，现在店里每天能卖出几百碗汤圆，节假日的时候更多🐼，有些在。外地工作的兴义人，回到家乡的第一件事就是来店。里、吃、一碗汤圆。“他们常说，在、外地吃不到这个味道，，只有回到兴义，回到这里，，才能找到家的感觉。 ”

传承：百年老店的时代坚守

随着时代的发展，很多传统小吃都，在经历着改变，有的为了适应，现代人，的、口、味，有的为了追求更高的利润，，但邹记汤圆店，却一直坚守着最传统的味道。“有人建议我开分店，有人建议我改良配方，我都没有答应。

”邹🛤老板说， “这个味道，是我爷爷传下来的，是我爸爸传下来的，，我不能让它变味。” 邹、老。

板。的儿子今年35岁，，在外面工作多年后，最终还是选择回到店里，跟着父亲学手艺。

。

“我不想让这门手艺失传。”他说， “虽然做汤圆很辛苦、但看到顾客吃。

得。开心，我就觉得值得。” 在邹记汤圆店，，我看到了传统与现代的融合，店里依然用石磨磨米浆、用土灶炖鸡汤，但也引入了真空包装技术，让外地的顾客、也。能尝到兴义的味道、邹老板的儿子还开通了网店，通过快递将汤圆寄往全国各地。

“很多在外地的兴义人、都想念这个味道。”邹，老、板。的儿子说，，“我们通过真空包装，，可以让汤圆保存一个星期，这样他们就能在异地吃到家乡的味道了。。”

感悟：：味觉密码背后的文化、意、义

在兴义待了三天，我几乎每天、都去，邹记。汤圆。店吃一碗汤圆，每次吃，都能感受到不同的味道，，第一口是新鲜、第二口是熟悉，第三口是感动。。咸味鸡肉汤圆，看似是对传统甜汤圆，的颠覆，实则是兴义人在特定地理环境和生活方式下的创造，，🐤它既保留了汤圆的软糯口感，又融入了当地人对咸鲜口味的偏好🆓、这种创造，不是刻意的标新立异，而是自然而然的适应和选择。

从文化角度看，咸味鸡肉汤圆体现了兴义人的饮食。智慧、在物资匮乏的年代，如何😁用有限的食材创造美味，如何让普通的食物变得特别，，这些都是劳动人民智慧的体现，鸡肉汤圆、就是这种智慧的结晶。。从情感角度看、咸味鸡肉汤圆承🔦载着兴义人的记忆和、情感，对于在外打、拼的、兴义人来说、一碗鸡肉汤圆就是家的味道、是童年的味道、是故乡的味、道、这种味道，已经超越了食物本身，，成为、一种情感符号。

从传承角度看，咸味鸡肉汤圆是兴义饮食文化的重要组成部分，，在，快、餐，文化盛行的今天，能够坚守传统，保持原汁原味，本身😄就是一种文化的延续、邹记汤圆店的存在，不仅是一家🚗店、铺，更是一个文化。载。体。

结语：一碗汤圆，，一座🥥城

离开兴义的那天早上、我又去了邹记汤、圆店，吃了一碗鸡肉汤圆作为告。别，这次、我特意放慢、了速，度，细细品味每一。个细节。糯米的、软糯，鸡肉的鲜香，鸡汤的醇厚、葱花的清香，胡椒的微辣，，所有味道在口中交融，形成一种独特的风味，这种风味，是兴义独有的，是其他地方无法复制的。

我明白，咸、味鸡，肉汤圆之所以能成为兴义人独有的味觉密码、不仅仅因为它的味道、独特，，更因为它承载着这座城市的历史、文化和情感，每一碗汤圆，都是兴义人生活的一部分，都是兴义这座城市的一部分。坐在店里，看着来来往、往、的顾客，看着邹老板一家忙碌、的身，影，我忽🌛然想到：也许、这就。是美食的意义，，它不、仅。是满足口腹之欲的工具，更是连接人与人、人与城市、人与记忆的纽带。。