阳泉·娘子关鱼——在娘子关的老店里，虹鳟鱼在泉水里养殖_阳泉娘子关一号旅游公路

娘子关的泉水鱼：一碗鲜、到骨子里的乡愁在山西阳泉、有一座古老的关隘叫娘子关，这里不仅是兵家🕴必争之地，，更因一汪清泉而闻名，泉水从山间涌出，终年不冻，，清澈见底，而在📲这泉水中，，游弋着一种特殊的鱼——虹鳟鱼，它们不是普通的鱼、而是娘子关人用泉水养出来的“活招牌”。。

我第一次听说娘子关的虹鳟鱼，是在一位山西朋友的口中，，他说：“你如果没吃过娘子关的泉水鱼，就不算真正到过阳泉。”这句话让我一直。念念🏢不忘，直到去年秋天，，我终于有机会亲自去一趟，在，娘。子关的老店里，尝到了那碗传说中的鱼。

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初见娘子关：泉水里的虹鳟鱼

娘子关位于，阳泉市平定县，是长城上的著名关隘、相传唐代平阳公主曾率娘子军在此驻守，，📼因此得名，🐞关，隘依、山而建，地势险要，但，最让，我惊叹的不是关城的雄伟，而是那汩汩流淌的泉水。泉水从山脚下涌出，汇成一条小河，河，水、清澈得能看见水底的鹅卵，石，河边的老店里，老板正在捞鱼，他告诉我，这里、的，虹鳟鱼都是在泉水中养殖的，不喂饲料，只吃水里的微生物和天然饵料。“你看这水、”老板捧起一掬泉水，“冬天不结冰，，夏，天、不浑浊，水温常年保持在10度左右，，这样的水养出来的鱼、肉紧实，没有土腥味。

” 我凑近一看，果然，，泉水清澈见底，虹鳟鱼在水中游动、背上的彩🎞虹条纹在阳光下闪闪发光，它们不像市场上卖的鱼那样肥硕、而是修长有力，看起来就知、道肉，质一定不错。

老店里的故事：三代人的养鱼经

我走进一家叫“泉香楼”的老店、店主姓李、今，年五十多岁，是第三代养鱼人，李老板一边给我倒茶，，一边讲起了他们家三代人的养鱼故事。。 “我爷爷那辈。就、开始在泉水里养鱼了。。”李老板说、“那时候没有冰箱，鱼养在泉水里，随吃随捞，新鲜得很、😣后来我父亲接手，慢慢摸索出、了养、虹鳟鱼的门道。。” 李老板告诉我，虹，鳟鱼，对水质要求极高，水温不能超过15度😃，水中溶氧量要充足，娘子关的泉水正好满足这些条件、但养鱼不是简单地把鱼扔进水里就、行，还要控制密度、定期清理水底的杂质。。

“你看这泉水， ”李老板指着店外的河流，“我们只用了其中一小段，上游是水源，下游是活水、鱼养在中间，，既能吃到天然饵料，又能保持水质清洁。

。”

他带我到后院，那里有几个用石头砌成的鱼池，泉水从上游流进来，又从下游流出去，形成一个循环系统，池子里的虹鳟鱼游得欢快，不时跃出水面，溅、起水花。

“这些鱼养多久才能吃？ ”我问。

“至少要一年， ”李老板说，，“急不得，鱼、长得太快，肉质就松了，只有慢慢养，鱼肉才会紧🕟实鲜美。”

一碗鱼汤：鲜到骨子里的味道

聊了一会儿，李老板说要亲自下厨，给我做一道、清炖。虹鳟鱼，他捞了一条两斤左右、的，鱼，用泉水冲洗。干净，然后切成段。 “做这道菜，讲究的是原汁原味。”李老板一边切鱼一边说， “不用太多调料，，只，用葱，姜和盐，再加点料酒去腥。”

他把鱼段放入砂锅，，加入泉水，，放了几片姜和葱段，大火烧开后转小火慢炖，大约二十分钟后，汤色变得奶白，，鱼肉也熟了，，最后撒上一点盐，再煮两分钟就出锅了。 “尝尝看。。”李老板把砂、锅端到我面前。

我舀了一勺汤、吹了吹，送入口中，，🔝那一刻，我愣住了，汤的味道非常鲜美，但不是味精那种假鲜，而是鱼肉本身的鲜甜、汤里、还、有一丝泉水的、清、冽，喝下去整个人都暖⛲了起来。

我又夹起一，块鱼、肉，，鱼🤫肉雪白，，纹理清晰，入口后，肉质紧实有。弹，性，不像普通鱼那样一夹就散、鱼皮。

也很嫩，，带着一点胶质，吃起来❄很滑爽。“这鱼真好吃！！”我忍不住夸赞道。李老板笑着说：“那是自然，，泉水养出来的鱼，，味道就是不一样，很多客人从太原、石、家庄专程开车🐇过来、就为了吃这一口。

”

泉水鱼的秘密：为什么这么鲜？

吃完饭，李老板带我参观了他的、养、鱼池，一边走一边给我讲解虹鳟鱼的养殖秘诀。

“虹⚓鳟鱼是冷水鱼、最适合在水温🎸10到15度之间生长。

”李老板说，“娘子关、的泉水常年保持在10度左右，正好适合它们生长。” 他，告。诉我、虹鳟鱼对水质非。常敏感，稍有污染就会死亡、养虹鳟鱼的水必须清澈无污染，而且要有充，足的。溶氧量，娘子关的泉水是活水、从山间涌出后不断流动，氧气充足，非常适合养鱼。。

“还🔇有一个关键因素， ”李老板神秘地说， “就是水里的矿物质，娘子关的泉水富含多种。矿。物质，这些，矿物质被鱼吸收后，鱼肉就会有一种独特的鲜味。”

他🚳还告诉我、养🐭虹鳟鱼不能喂太多饲料，否则鱼肉会变得松散、失去弹性，他只在鱼苗阶段喂一些饲料，长大后就让它们吃水里的天然饵料。

“这样养出来的鱼，肉质紧实🍔，没有土腥味。 ”李老板说，“很多客人吃了一次、就成了回头，客。 ”

泉水鱼的市场：从关隘走向全国

近年来，，娘子关的泉水鱼⛳逐渐走红，，成为阳泉的一张美食名片，，李老板告诉我，他的店每天能卖出上、百。斤鱼，周末和节假日更是供不应求。 “很多客人是从外地来的，”李老板说， “他们吃完后还要打包带走、说是回去给家人尝尝。 ”

除了在店里吃，李老，板还开发了真空包装的泉水鱼、可以快递到全国各地，他说：“现在物流发达，很多外地客人都会在网上订购，我们当天发货，🏕第二天，就能到。。” 娘子关的泉水鱼不仅带🤬动了当地的餐饮业、还促进了旅游业的发展，很多游客慕名而、来、就是为了吃一碗正宗的泉水鱼，李。老板说：“我们这边关隘的风景很好、游客可以边看风景边吃鱼，一举两得。 ”