天津十八街麻花大沽南路老字号酥脆伴手礼

天津·桂发祥十八街麻花：大沽南路的老字号，酥脆油香里的天、津味道

初见老字号：大沽南🌵路上的百年飘香

如果你第一次来到天津🍳，，问当，地、人“哪里能买到最正，宗的天津麻花”，十有八九会得到同一个答案——大沽南路上的桂发祥十。八，街麻花总店。🗓 这条街道并不算宽，两旁的建筑透着岁月沉淀的痕迹，远远地，你就能看到桂发祥那方正的招牌、红底金字，端庄大气，，还没走近，一股混合着油脂和麦香的气息、便扑、面而来，勾得人不🎒由得加快脚步，店门口总是排着长☔短不一的队伍🛶，有本地人拎着袋子匆匆而来，也有外地游客举着手机拍照打卡。

文章配图

推开玻璃门，，店内宽敞明亮、👲最引人注🕥目的，是柜台里码放整齐的麻花——大的，有、手臂粗细、小的精致如指环、金黄酥脆的表皮上撒。着芝麻，在灯光下泛着诱人的🏿光泽，店员阿姨操着一口地道的天津话，热情地招呼着每一位顾客：“来嘛？送人还是自己吃？这个礼盒装最实惠，送🏃人有面子！” 这就是桂发祥十八街麻花，一个始于1927年的老字号、在大💘沽，南，路上静、静。守。候了近百年。

从一根麻花说起：桂发祥的前世今生

故事要从1927年说起，那一年，天津南。市十八街的一条小巷里，，一位叫刘老八的师傅开了一家小小的🔣麻花铺，他做的麻花与众不同——别人家的麻花炸出来硬邦邦、咬，一口费牙，他的麻花却酥脆松软，入口即化，秘诀就在于他独创的“三层夹馅”工艺：：用面粉、鸡蛋、白糖调成面坯，中间夹上桂花、闽姜、核桃仁、花生、仁，等馅料，再经过两次油炸、让麻花内外都酥透。

这个手艺很快传开了，因为铺子开、在十。八街、人们便叫它“十八街麻花”，，后来，刘老八的徒弟们继承了手艺，，1956年公私合营后、正式定名为“桂发，祥”——取“桂花发祥”之意，既保留了桂花馅的特色，又寄托了生意兴隆的美好愿望。

如今，桂发祥已经发展成天津麻花行业的龙头企业，但无。

论规模，如何。扩大，大沽南路的总店、始终是“根😵”，，每年春节前，这里都会排起长队，有的人凌晨就来等候、只为买到最新鲜的麻花，一位住在红桥区的老顾客张大爷告诉我：“我从小吃到大，现在孙子都上小学了，还是认准这个味儿，外地亲戚来了，，别的可以不带，桂发祥麻花必须带几盒。”

麻🚿花里的门道：从选料到出锅的匠心

很多人以为麻花就是揉面、拧花、下锅炸、没什么技术含量，但如果你看过桂发祥老师傅的制作过程，就会知道这其中的讲究。

第一步：选料。 面粉要🙄用特制的低筋粉，筋度低，炸出来才酥脆，油必须用纯正的花生油或大豆油，，绝不用劣质油、馅料里的桂花要选天津本地的，香气浓郁；核桃、仁，要现剥，不能用陈货。

第二步：和面。 面里要加鸡蛋、白糖、植物油，，比例全凭经验，面要和得软硬适中，太硬炸、出来、发死，太软拧不成形，，老师傅说：“和面就像哄孩子、得顺着它的性子来。” 第三步：制馅。 把桂花、闽姜、核桃仁、花生仁、芝麻等按比例混合，碾碎调匀，，馅料不能太干，也不能太湿、要能均匀地。粘。在面坯上。

第，四、步：：成型。 这是最考验手艺的环节，把面坯搓成细条、中间夹上馅料，，再拧、成、麻花状，拧的力度要均匀，，松紧要适度，这样炸出📑来才好看，新手拧出来的麻花要么松散，要么拧得太紧炸不透。 第五步：油炸。 油温控制在160-180℃之间、先低温炸熟，再高温炸酥、炸的过程中要不停翻动、确保受热均匀，一根合格的麻花、炸出来。应该。是，通体金黄，没有焦糊点。。

第六步：冷却。 炸好的麻花不能马上包装，要放在通风处自然冷却，，这样麻花💤才会更酥脆、而。且不。易回潮。整个过程看似简单，但每一个环节都藏着经验，❣比如和面时加多少水，要根、据、当天的温度和湿度调整；炸制时油温高低，，要看麻花的大小和厚度，这些“只可意会不可言传”的。诀窍，正💇是桂发祥百年不衰的秘诀。。

真实案例：那些与麻花有关的故事

案例一：天津人的“年味儿” 李阿、姨今年65岁、住在河西区，每年腊月二十三、她都会雷打不动地去大沽南🦐路总店买麻花。“小时。

候家里穷，过年能吃上麻花就是最大。的幸福，，现在条件好了、但习惯改不了。”李阿姨说，，🔡她每次买十盒，自己留两盒，剩下的送给亲戚朋友。

。“天，津、人讲究‘礼尚往来’，送麻花就是送福气，寓意‘麻花麻花、越拧越花’（日子。越，过越好）。” 去年春节，，李阿姨的儿子从上海带回来一盒精致的。

西。式甜点，，说是“网红款”，李阿姨尝了一口就放下了： “还是咱的麻花对味儿，又酥又香，不腻不齁。

。”今年腊月，她照旧去排。队，还给儿子寄了两盒，，“让上海的同事也尝尝正宗的天津味道。” 案例。二：游客的“天津记忆”

小王是广州人、第一次来天津旅游，出发前，他在网上做了攻略，看到很多人、推荐。桂发祥十🐛八街麻花、到了天津第一天，他就直奔大沽南路，一进店，他惊呆了：“原，来麻、花可以这么大！”他买了一盒礼盒装，又，在店。里尝了散装的“小麻花”——那是迷你📸版的，，一口一个，酥脆掉渣。回，到广、州🌇后、小王把麻花分给同事，大家都说好吃，有个同事还特意发微信问他：“这个麻花哪。里，买的？网上能买吗？？”小王得意地说：“这可是我从天津人肉背回来的！！”后来，他成了桂发祥的忠实粉丝，每年双十一都要网购几盒解馋。

案例三：老字号的新生你以为桂发祥只、有传统口味吗？

那就错了，近年来、他们推出了很多创新产品：：麻辣味麻花、海苔味麻花、巧克力味麻花……甚至还有“麻花冰淇淋”——把麻花掰碎、撒在冰淇淋上，酥脆与绵密结合，成了年轻人的新宠。

去，年，桂发祥还和故宫文创合作，推出了“宫廷御点”系列礼盒，礼、盒采，用故宫元素设计、里面除了麻花，还有、传、统的京八件糕点，一上市就卖断了货，很多年轻人买来送朋友，，觉得“又好吃又有文化底蕴”。

为什么是桂发祥？老字号的坚、守。与，创新

在天津，，做麻花的店不少，为什么桂发祥能成为“天津名片”？我觉得有三点原因：：

第一，味道的坚守。 无论市场怎么变，，桂发祥始终坚持用优秀的原料，坚持传统工艺、🗞哪怕成本高一点、也不降低品质、这种“死心眼🤫”的坚持，让老顾客吃，了、几十年，还，是，那个味儿。

第二，产品的创新。 传。统。不是守旧、桂发祥在保持经典的同时，不，断推出新口味、新包装，吸引年轻消费者，比如小包装的“一口酥”、方便携带；礼盒装、的设计越来越精美，适合送礼。 第三，文化的传承。 桂发祥不✈仅，仅。卖麻花，，更是在传播天津的饮食文化，店里的老师傅会耐心讲解麻花的制作工艺，包装盒上印着老天津卫的插画，，让顾客在品。尝美食的同时，也能感受到这，座城市的历史。

写在最后：：一根麻花，一。座。城

如今，桂发祥十八、街麻花已经走出天津、在，全国各地都有专卖📳店，甚至远销海外，，但大沽南路上的总店，，依然是“朝圣”般的存在。对于天津人来说，桂发祥麻花🚱是童年的味道，是过年的记忆，，是离乡时行李箱里的牵挂、对于外地游客来说，它是“来了天津必须带走的伴手礼”，是回家后与亲友分享的“天津故事”。下次你去天津，不妨去大沽南路走一走，买上几盒桂发祥麻花，，带回家送给朋友，，当酥脆的麻花在口中化开，油香与桂花香交织在一起、你会明白——这不仅仅是、一根。麻花，，更是一座城市的心意。小贴士：：