阿姆斯特丹美食游攻略：：荷，兰。

鲱鱼小吃， 一口吞下整个北海的味道 前言⏺：：为什么是荷兰鲱鱼？？

如果你去🥎阿姆斯特丹旅游，打开任何一本旅行指南， 第一条美食推荐几乎都是同一道菜——荷兰鲱鱼，没错，就是那条生吃、带血、配洋葱、抓着尾巴仰头、吞下去的鱼。

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。 我第一次听说这种吃法时， 心里只有一，个、念。头：荷兰人是不是有点野？

但当我真正站在阿姆斯特丹的街头，看着，当。地人站在路边小摊前，仰头、张嘴、一口吞下整⚽条鱼，然后、露出满足的表情时， 我决定：既🌃然来了，，🕋就不能怂。。

结果、那一口下去，我理解了为👔什、么。这道菜能成为荷、兰的国民美食，它不只是食物、更是一种文化体验，一种与这座城市建立连接的方式。 第一章：荷兰鲱鱼的前世今生

1.1 鲱鱼在荷🌑兰的历史地位 荷兰鲱鱼（荷兰语：Hollandse Nieuwe，意为“新荷。

兰。

鲱鱼”）的历史可以追溯到14世纪、那时候，荷兰还是一个靠海吃海的小国，鲱鱼捕捞业成了国家经济的支柱之一，，荷兰的黄金时代（17世纪）很大程度上就是建立在鲱鱼贸、易之上的，当时有句话叫“阿姆斯特丹是，建立在鲱鱼骨头上的城市”，一点不夸张。1.2 为什么荷兰，鲱、鱼是生的？很多人第一次听到“生，吃。鲱，鱼”都会皱眉，但荷兰🚑鲱鱼并不是完全的生鱼——它经过了特殊的腌制处，理，每年5月底到7月初，是荷兰鲱鱼的捕捞季节， 渔民捕捞到新鲜的鲱鱼后，会立即在船上进行去鳃、去内脏的处理👆，然后用盐腌制，这个。

过程既保留了鱼肉的新鲜度， 又赋予了它独特的咸鲜风味。

腌制后的鲱鱼脂肪含量高达16%以上，肉质变得柔软细腻，入口即化，完全没有生鱼的腥味🚜，反而有一种类似黄油般的顺滑。口。感。 1.3 “新鲱鱼节”：一。年一度的美食狂欢

每🏫年6月的第一个星期六， 荷兰会举办“新鲱鱼节”（Vlaggetjesdag），标志，着新一季鲱鱼正式上市、这一天， 各大港口城市都会举行庆祝活动，人们排着长队等待品尝第一口新鲱鱼，对于荷兰人来说🦍，这就像法国人等待博若莱新酒一样，，是一种仪式感满满的美食体验。

第二章：如何正确地吃一条荷兰鲱鱼 2.1 标。准、吃法：仰头、张嘴、吞 在🔎阿姆斯特丹街头、最常见的吃法是“整条吞”，具体步骤如下：

1、从小摊老板手里接过一条处理好的鲱鱼，鱼身上通常已经撒好、了切。碎的洋葱和腌黄瓜丁。2、捏住鱼尾巴， 把。鱼举。

到嘴边。

3、仰起头、张开嘴、把整条鱼慢慢送入口中。

4、咀嚼几口，感受鱼肉在口中化开的美妙滋味。

第一次尝试的人可能会觉得有点狼狈——鱼尾巴在嘴巴外👱面晃荡、洋葱碎掉得，到处。都是，，别担心、这是必🔘经之路、我在第一次尝试时，，洋葱碎掉了一身，还差点把鱼，尾巴。甩到旁边游客的脸上，但老板冲我竖了个大。拇指，说：：“Good try！” 2.2 面包夹法：更适合初学者的选择

如果你觉得直接吞整条鱼太有挑战性，可以选择“面包夹法”——老板会把鲱鱼切成几段， 夹在松软的白面包里、再配上洋葱和，酸、黄瓜，这种吃法更接近我们熟悉的“三明治”，吃起来也更优雅，很多荷兰本地人也会选择这种吃法，尤其是在需要保持形象的时🔉候。

2.3 配菜：洋葱🖥和酸黄瓜是灵魂 不要小看那几颗切碎的洋葱和几片酸黄瓜，，洋葱的辛辣和酸黄瓜的清爽，完美，中，和了鲱鱼的油脂感， 让整体口感更加平衡， 如果你喜欢更刺激的味道， 还可以请老板加一点腌制的甜椒或辣椒酱。

第。三，章：阿姆斯特丹优质鲱鱼摊位推荐

3.1 经典老字号：Stubbe’s Haring 地址： Singel 18, 1015 AB Amsterdam

营业时间：周一至周六 9:00-18:00，周日休息 这是我在阿姆斯特丹第一家尝试鲱鱼的地方， 也是我至今最推荐的一家，Stubbe’s Haring成立于1914年、已。

经、经营了超过100年，，他们的鲱鱼来自荷兰最优质的渔场、腌制时，间恰到好处， 鱼肉呈现出诱人的粉红色，带着微微的光泽。 我第一次去的时候，老板，是、个六十多岁的荷兰大叔，穿着。

传、统的白色围裙， 手法娴熟地处理着鲱鱼，他看出我是第一次尝试，特意用英语详细解释了吃法， 还。送。

了、一小块让我先尝尝味道， 那块鱼肉入口的瞬间，，我所有的顾虑都消失了——鲜、甜、滑、嫩，完全不是我想象中的腥味🏟。

价格：3.5欧元一条，面包夹法4欧🍎元。

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3.2 网红打卡点：：Frens Haringhandel 地址：Nieuwmarkt 15, 1012 JR Amsterdam 营业时间：周二至周六 10:00-18:00 位于Nieuwmarkt广场的Frens Haringhandel是阿姆斯特丹最知名的鲱鱼摊之一，经常排着长队，他们的鲱鱼特点是肉质特别肥美，因为老板对鱼的新鲜度要求极。

高， 每天凌晨从渔港直接进货。

我在这里经历了一次有趣的“鲱鱼社交”——排队的时候，前面的大叔主动和我聊起天来，告诉我他每年夏天都会来这家吃鲱鱼，，已经坚持了二十年，，他一边说一边熟练地仰头吞下一条，，然后擦了擦嘴，心，满、意足地走了， 轮到我时🧢、老板认出了我是游客，，特意多给了我一些洋，葱，还教我用荷兰语说“lekker”（好吃）。。 价格：4欧元一条，面包夹法4.5欧元。

3.3 市场里的隐藏宝藏💝：Albert Cuypmarkt鲱鱼摊 地址：Albert Cuypstraat, 1073 BD Amsterdam（市场内部）

营业时间： 周一至周六 9:00-17:00 Albert Cuypmarkt是，阿姆斯特丹最大的露天市场，，这、里藏、着好几个鲱鱼摊，我最推荐的是市场中间位置的那家，没有名字， 但永远排着🏈最长的队。

这里的鲱鱼价格更实惠、3欧、元一条、而且💇老板特别大方，给的洋葱和酸黄瓜多得快要溢出来，市场里的氛围也很特。

别、周围是卖鲜花、奶酪、水果的摊位，空气中混杂着各种食物的香气、让。人。

食，欲大，开。我建、议。你买一条鲱鱼，，再在市场里买一袋刚出炉的薯条（荷兰人叫patat），配上、一罐当地的啤酒， 坐在市场旁边的运河边慢慢享用，，这是我在阿姆斯特丹最难忘的一顿午餐。

第四章：鲱鱼之外的荷兰美食。体，验 4.1 荷兰薯条：鲱鱼的优质搭档

在，阿姆。斯特丹，，薯条（Patat）和鲱鱼就像咖啡和蛋糕一样，是完美的组，合，荷兰薯条比我们常见的薯条更粗， 外酥里嫩，咬下去⬇能听到“咔嚓”的声音，最地。道。的吃法是蘸蛋黄酱（mayonnaise），，不是番茄酱。推荐店铺：Vlaams Friteshuis Vleminckx（Voetboogstraat 33），这家店的薯条被誉为阿姆斯特丹第一、永远在排队。4.2 荷兰奶酪：不能错过的味觉体验 既然来了荷兰，，怎么能不尝、尝奶、酪？阿姆斯特丹的奶酪店多如牛毛， 我最推荐的是De Kaaskamer（Runstraat 7）、这家店有超过200种奶酪、从🧥经典的豪达奶酪（Gouda）到加了香草、辣椒、松露的特色〽奶酪，，应有尽有。

店。主。会热情地让你试吃、还会教你如何辨。别不同年份的奶酪，我买了一块三年陈的豪达奶酪，口感硬而咸、带有类似焦、糖。的甜味，，配上一杯红酒，，简直是人间美味。 4.3 荷。兰煎。饼：甜咸皆可的国，民、小吃

荷兰煎饼（Pannenkoeken）比美式煎饼更薄，比法式可丽饼更厚，口感介于两者之间，最经典的口味是培根配枫糖浆，咸甜交织，让、人、上瘾。推荐店铺：：Pancake Bakery（Prinsengracht 191）、这家店开在17世纪的运河屋里，有超过75种煎饼选择，我点了一份苹果肉桂煎饼，，上面🔣淋着浓郁的焦糖酱， 配，上一杯热巧克力，在阴冷的阿姆斯特丹下午，幸福感爆棚。第五章： 给初学者的实用建议 5.1 什么时候去阿姆斯特、丹吃。鲱鱼最好？

优质季节是6月到8月，这时候新鲱鱼刚刚上市，肉质最肥美、如果你在其他、季。节去，也能吃到鲱鱼，但品质和口感会略有下降。。 5.2